Célébrons la Journée mondiale des pâtes : histoire et astuces « al dente »

La Journée mondiale des pâtes fêtée ce vendredi 25 octobre

Ce vendredi 25 octobre 2024, c’est la 26e édition de la Journée mondiale des pâtes, une tradition qui remonte à 1998. Cet événement gastronomique, né suite au premier Congrès mondial des pâtes à Rome le 25 octobre 1995, vise à mettre en lumière un aliment qui transcende les frontières et réunit des millions de gourmands. Vous me direz, personne n’aime pas les pâtes. Au-delà de la simple assiette, ce jour est devenu un véritable hommage à la convivialité et à la diversité culinaire qu’incarne ce plat aux mille formes et saveurs.



La Journée mondiale des pâtes est l’occasion idéale de se réunir ce soir en famille et amis autour d’un énorme plat de pâtes fumant. Qu’elles soient garnies d’une sauce, parsemées de basilic frais ou agrémentées d’un peu de parmesan, elles offrent une variété infinie qui devrait plaire à tout le monde. D’ailleurs, vous pouvez très bien proposer d’un côté le plat de pâtes et de l’autre différentes manières de les agrémenter.

Les pâtes : une diversité qui séduit tous les gourmands

Les pâtes se déclinent en une incroyable palette de formes et de textures. Des spaghettis aux rigatoni, en passant par les penne ou les tagliatelles, chaque variété possède son propre caractère et s’adapte à des recettes uniques. La richesse de ce plat réside dans sa simplicité et sa capacité à se marier avec des ingrédients variés, permettant à chacun de personnaliser son assiette selon ses goûts. Cette journée mondiale met en avant cette flexibilité, où chacun peut exprimer sa créativité culinaire.

Bien que les pâtes soient souvent associées à la cuisine italienne, elles sont en réalité un plat universel, consommé dans de nombreux pays et adapté aux cultures locales. La Journée mondiale des pâtes est donc un rappel de cette dimension internationale. À travers les continents, des chefs, amateurs et gourmets profitent de ce 25 octobre pour valoriser un aliment aux multiples facettes, partageant des recettes traditionnelles ou revisitées.

Comme nous l’explique le site Worldpastaday.org, « cette célébration de la Journée mondiale des pâtes attire de plus en plus l’attention sur les mérites et les avantages des pâtes - son bon goût, sa salubrité et sa simplicité d’utilisation - pour les gens du monde entier. Célébrez la Journée mondiale des pâtes en essayant une ou deux nouvelles recettes avec vos amis et votre famille. Et n’oubliez pas que les mérites magiques du goût des pâtes, de la durabilité de la santé et de la commodité méritent d’être célébrés tout au long de l’année ».

L’art de la dégustation et une invitation à l’évasion

La dégustation de pâtes est bien plus qu’un simple repas : c’est une véritable expérience culinaire et sensorielle. Lorsqu’une assiette de pâtes fumantes est posée au centre de la table, elle invite à une pause, un voyage des sens où chaque bouchée apporte chaleur et réconfort. Ce 25 octobre, la Journée mondiale des pâtes nous rappelle de profiter de ces instants d’évasion, où le plaisir de manger devient l’occasion de créer des souvenirs.

Quand les pâtes avaient pour origine la Chine

Les origines des pâtes remontent bien plus loin que l’Italie, contrairement à ce que l’on pourrait penser. Les plus anciennes traces connues de pâtes alimentaires ont été retrouvées en Chine, précisément dans les ruines de Lajia, où des archéologues ont découvert des nouilles de type lā miàn datant de 2000 av. J-C. Cette découverte bouleverse les idées reçues sur l’histoire des pâtes, révélant que cet aliment était déjà consommé bien avant l’époque de Marco Polo. Selon la légende, ce dernier aurait introduit les pâtes en Italie après son retour de Chine, mais il est désormais admis que les Italiens connaissaient déjà diverses formes de pâtes avant son voyage.

Des formes de pâtes qui parlent italien

Mais même si les racines des pâtes semblent remonter à l’Asie, c’est en Italie que leur variété et leur renommée se sont vraiment épanouies. Les noms italiens de ces différentes formes sont d’ailleurs souvent évocateurs et décrivent avec précision leur apparence. Le terme « spaghetti » signifie littéralement « petits cordons », tandis que « vermicelli » fait référence à de petits vers. D’autres appellations, comme « rotini » qui rappelle des spirales, ou « fusilli » qui évoque des broches, témoignent de l’imagination derrière chaque forme. On retrouve aussi « tortellini », dont la forme évoque celle de petits gâteaux, ou encore « conchiglie » qui s’inspire des coquillages.

Une riche diversité de formes et de noms

La créativité autour des pâtes ne s’arrête pas là. D’autres types célèbres, comme « linguini », dont le nom signifie « petites langues », ou « fettuccine » qui rappelle les rubans fins, viennent enrichir l’éventail des textures possibles en cuisine. Les « penne », en forme de tubes, tirent leur nom du mot « plume », et les « capellini », des pâtes extrêmement fines, rappellent des cheveux. Cette diversité de formes et de noms permet non seulement d’apprécier l’esthétique des plats, mais aussi de mieux associer chaque type de pâte à une sauce ou à une préparation particulière. Ainsi, bien que l’histoire des pâtes trouve ses racines en Chine, leur identité s’est véritablement forgée en Italie, où chaque forme est le reflet d’une tradition culinaire riche et variée.

Comment réussir la cuisson parfaite des pâtes « al dente » ?

Impossible de parler de la Journée mondiale des pâtes sans aborder l’art de la cuisson « al dente », ce point de cuisson où elles sont tendres tout en conservant une légère fermeté sous la dent. On ne peut pas terminer le tour de cette Journée mondiale des pâtes sans se poser LA question existentielle : comment faire une cuisson des pâtes « al dente » ? Bien que le niveau de cuisson idéal varie selon les goûts, quelques étapes essentielles garantissent un résultat optimal à chaque fois.

Tout d’abord, choisissez une grande casserole et remplissez-la d’une quantité d’eau généreuse, environ 4 litres pour 450 grammes de pâtes. Portez cette eau à ébullition et ajoutez une bonne pincée de sel pour rehausser le goût des pâtes. Plongez-les ensuite dans l’eau bouillante en les remuant aussitôt pour éviter qu’elles ne s’agglutinent. Laissez cuire les pâtes en suivant le temps recommandé sur l’emballage, en mélangeant de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent au fond.

Pour savoir si les pâtes sont « al dente », goûtez-les deux minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué. Elles doivent être légèrement fermes au centre, offrant une texture agréable sans être trop molles. Dès qu’elles atteignent ce niveau de cuisson, égouttez-les dans une passoire et servez-les immédiatement avec la sauce de votre choix pour préserver leur texture parfaite.

La créativité en cuisine : sauces maison et classiques

Après avoir maîtrisé la cuisson « al dente », laissez libre cours à votre imagination pour les accompagner. Que vous optiez pour une sauce maison, une onctueuse préparation au fromage ou une bolognaise mijotée, chaque recette est une occasion d’explorer de nouvelles saveurs. Les amateurs de traditions peuvent les apprêter avec une simple sauce tomate ou un pesto frais, des incontournables qui mettent en valeur la texture ferme des pâtes. Et rappelez-vous que lorsqu’il s’agit de pâtes, il n’y en a jamais assez !

Passez un excellent vendredi gourmand, et buon appetito !

( Temps de lecture : 5 minutes | L’illustration de notre article provient de notre stagiaire Alex.I, avec une représentation qui illustre la Journée mondiale des pâtes avec un bol de pâtes al dente entouré d'ingrédients italiens. buon appetito ! )