Épiphanie : ce samedi c’est le jour de la galette des Rois

Épiphanie, galette des Rois et traditions

En ce samedi 6 janvier 2024, nous célébrons les Mélaine selon l’éphéméride du jour. Mais c’est également le jour de l’« Épiphanie », marqué par la dégustation de la galette des Rois, un moment festif dédié aux Rois et aux Reines, agrémenté de découvertes de fèves. Pour ceux qui sont au travail, cela offre l’opportunité de se retrouver entre collègues lors de la pause-café. En famille ou entre amis, ce jour spécial est propice à partager une galette lors d’un repas ou d’un goûter, et bien sûr, à tirer les Rois et les Reines. Celui ou celle qui trouve la fève dans sa part devient ainsi le « Roi » ou la « Reine » du jour, arborant fièrement une couronne symbolique, souvent confectionnée en papier cartonné doré.

Au fil des années, la galette des Rois est devenue une tradition culinaire, célébrée chaque année le 6 janvier, jour de l’Épiphanie dans de nombreux pays francophones. Cette pâtisserie, souvent présentée sous la forme d’une grande tarte, est partagée entre les membres d’une famille ou d’un groupe d’amis. Traditionnellement, une fève, représentant une petite figurine en porcelaine ou en plastique, est astucieusement dissimulée dans la galette.

La tradition de la galette des Rois et de l’Épiphanie

L’Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre la visite des Rois mages à l’Enfant Jésus dans la crèche. Elle a lieu le 6 janvier, soit 12 jours après Noël. Cependant, dans de nombreux pays, la célébration est déplacée au premier dimanche de janvier. La tradition de la galette des Rois est associée à l’Épiphanie, notamment en France. L’origine de cette tradition remonte à l’Antiquité romaine, où l’on honorait le culte de Saturne en offrant des gâteaux, accompagné d’une coutume consistant à tirer au sort pour déterminer qui recevrait une part particulièrement généreuse.

Au-delà de la tradition gastronomique de la galette des Rois, l’Épiphanie est une fête chrétienne majeure, célébrant la visite des Rois Mages à l’Enfant Jésus. Selon la tradition biblique, ces Rois Mages, également connus sous le nom de sages ou Rois des Orients, ont été guidés par une étoile resplendissante jusqu’à Bethléem, où ils ont découvert le nouveau-né Jésus dans une humble crèche. En signe de vénération, ils lui ont offert des présents précieux tels que l’or, l’encens et la myrrhe.

La tradition de la galette des Rois est associée à l’Épiphanie, notamment en France. La galette des Rois est une pâtisserie en forme de couronne, souvent à base de pâte feuilletée, d’amandes et de frangipane. Elle renferme une fève, traditionnellement en porcelaine, en céramique ou en plastique. Celui qui trouve la fève dans sa part est couronné "roi" ou "reine" et peut porter une couronne en carton qui accompagne souvent la galette.

L’inclusion de la fève dans la galette des Rois remonte au XIVe siècle en France. À l’origine, cette pratique était associée à diverses coutumes païennes et symbolisait souvent la fertilité. Cependant, au fil du temps, elle a été incorporée dans la célébration de l’Épiphanie chrétienne, et la tradition de partager la galette des Rois est devenue une pratique répandue pour marquer cette fête religieuse. La galette des Rois est également consommée dans d’autres pays, chacun ayant ses propres variations de la recette et de la tradition. Ainsi, la galette des Rois est devenue le symbole sucré de l’Épiphanie, incarnant la joie et les festivités qui l’accompagnent.

Pourquoi et comment tirons-nous la fève ?

La tradition de tirer les rois ou les reines lors de la dégustation de la galette des Rois est une pratique amusante associée à la célébration de l’Épiphanie. L’idée est d’ajouter une dimension ludique à la dégustation de la galette, et celui qui découvre la fève dans sa part est symboliquement couronné roi ou reine de la journée. Cette tradition ajoute une dimension conviviale et festive à la célébration de l’Épiphanie et crée une atmosphère ludique où chacun, quels que soient son âge ou sa position sociale, a la possibilité d’être couronné pour un moment, renforçant ainsi le caractère joyeux de la fête.

Avant de servir la galette des Rois, une petite fève il ne faut pas oublier de cacher la fève à l’intérieur de la pâte. Traditionnellement, la fève était une véritable fève, mais de nos jours, elle est souvent en porcelaine, en céramique ou en plastique. La plupart du temps, il est de coutume que le plus jeune enfant de la famille se place sous la table au moment de la distribution et donne les consignes de distribution des parts pour éviter toute partialité. Enfin, après dégustation, celui qui découvre la fève dans sa part est alors proclamé roi ou reine. Il reçoit souvent une couronne en carton que l’on place sur sa tête et est souvent désigné comme le prochain à acheter une galette des Rois.

Les différentes sortes de galette des Rois

Il existe plusieurs variantes de galettes des Rois, chacune ayant ses spécificités en termes de composition et de saveur. Et pour ne pas en rajouter une couche « de frangipane », chaque région a parfois ses propres traditions et variations de la galette des Rois, ce qui fait de cette pâtisserie une spécialité diversifiée et appréciée à travers toutes les régions de France et au-delà. Petit tour d’horizon gourmand des recettes de nos régions :

La galette des Rois à la frangipane : c’est la version classique de la galette des Rois. Elle est composée de deux disques de pâte feuilletée entre lesquels se trouve une crème à base d’amandes, de beurre, de sucre, d’œufs et parfois de rhum.

La galette des Rois aux pommes : cette version de la galette des Rois est très populaire en Normandie. Elle est fourrée avec des pommes coupées en fines tranches et mélangées à de la crème pâtissière. Elle est souvent garnie de sucre glace et de copeaux de beurre. Certains pâtissiers proposent des galettes des Rois à la compote de pommes. La garniture peut être une compote de pommes seule ou mélangée avec de la frangipane.

La galette des Rois au chocolat : cette version de la galette des Rois est très appréciée des gourmands. Pour les amateurs de chocolat, il existe des galettes des Rois au chocolat. La frangipane est remplacée ou complétée par une ganache au chocolat.

La galette des Rois aux poires : une variante moins courante, mais délicieuse, remplace parfois la frangipane par une compote ou des morceaux de poires cuites. A réserver aux accros de ce fruit.

La galette des Rois à la crème d’amandes : cette version est similaire à la frangipane, mais peut contenir une plus grande proportion de crème pâtissière à la place du beurre. Bonjour la balance le lendemain.

La galette des Rois aux fruits confits : cette version de la galette des Rois est très sucrée et est particulièrement appréciée des enfants. Certains ajoutent des fruits confits, tels que des écorces d’orange confites ou des cerises confites, à la frangipane pour une saveur plus riche et variée. Elle est fourrée avec des fruits confits et de la crème pâtissière, et recouverte de sucre glace.

La galette des Rois aux noisettes : une autre alternative à la frangipane traditionnelle, la crème est élaborée avec des noisettes, ce qui donne une saveur différente à la galette. Pour les accrocs de la fameuse pâte à tartiner !



Galette briochée ou brioche des Rois : La brioche des Rois est une pâtisserie similaire à la galette des Rois, en forme de gâteau. La brioche des Rois est principalement célébrée en Italie, où elle est connue sous le nom de « pannetone » ou de « colomba pasquale ». Elle est également célébrée dans d’autres pays d’Europe, tels que la France, l’Espagne, le Portugal et la Belgique, où elle est connue sous le nom de « gâteau des Rois » ou de « brioche des Rois ». La brioche des Rois est généralement faite avec une pâte à brioche parfumée à l’orange et recouverte de sucre glace. Elle est souvent garnie de fruits confits et de zestes d’orange.

Il existe bien d’autres variantes de la galette des Rois, comme la galette aux noix de pécan ou la galette aux marrons. Il y en a même qui optent pour des galettes des Rois salées avec de la charcuterie. Au final, chacun peut choisir la version de la galette des Rois qui lui plaît le plus, selon ses goûts et ses envies, sans pour autant transformer ce dessert en raclette maison !

La Bretagne et la galette des Rois Kouign-amann à la frangipane

On ne pouvait pas terminer ce tour d’horizon de la galette des Rois, sans oublier certains Bretons qui ont décidé de nous concocter une galette des Rois Kouign-amann à la frangipane. Il faut dire que la galette des Rois est la pâtisserie la plus appréciée par les Français même si la brioche des Rois est traditionnellement consommée en Provence ou dans le sud de la France. Pour terminer, si vous vous posez la question de savoir pourquoi nous buvons le plus souvent du cidre avec la galette des Rois, en fait il n’y a pas de tradition particulière qui veut qu’on boive du cidre avec la galette des Rois. En fait, il est vraisemblablement possible que le cidre soit servi avec la galette des Rois en raison de sa popularité dans certaines régions de France. Dans tous les cas, gardez à l’esprit qu’il n’y a pas de règle absolue quant à la boisson qui doit être servie avec la galette des Rois, chacun est libre de choisir la boisson qui lui plaît le plus, avec modération.

( Temps de lecture : 4 minutes | L’illustration de notre article provient de notre stagiaire Alex.I )